前段时间新加坡总理设国宴招待中国总理时，菜单上一道“帝王蟹肉沙拉佐橘子酱配卡卢加皇后鱼子酱”，似乎跟衢州水亭门景区，一家名为卡露伽鱼子酱旗舰店发音有些相似。经衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司核实，菜名中音译为“卡卢加皇后鱼子酱”确为该公司的鱼子酱品牌-“Kaluga Queen Caviar”。
你可能有所不知，全球每三罐鱼子酱，就有一罐产自浙江。作为全球最大鱼子酱生产国，中国2024年产量达379.3吨，占全球52%。这其中，创立于2003年的浙企鲟龙科技贡献了35%！这意味着，每三罐鱼子酱，有一罐产自浙江鲟龙科技。
那么浙江这个没有鱼子酱产业历史积淀的“后起之秀”，何以改写全球鱼子酱产业版图？
过去由于常年过度捕捞，让野生鲟鱼资源濒临枯竭，所有鲟科鱼类被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护名录。鲟龙科技董事长王斌发现其中的机会，和中国水产科学研究院组建团队攻关规模化养殖。
展开剩余71%“水源是鲟鱼养殖的核心。好养鱼，养好鱼，首先得有好水。”王斌的话道出了关键。鲟鱼对水温极为敏感，生存温度需控制在0-28摄氏度。在多次实践和总结之后，鲟龙科技将养殖基地选在乌溪江，这里是钱江源之一，水质极佳。上游电站的库底流水更可以天然降温，夏季水温也能稳定在22摄氏度。
有了好水源，好技术自然要跟上。鲟龙科技通过加深养殖网箱、优化水源调控等方式，将鲟鱼存活率提升至97%，为将来扩充产能提供极大的技术支持。除了鲟鱼品种，时间和速度也是制作优质鱼子酱的关键要素。在鲟龙科技的鱼子酱加工基地，生产环节非常严苛。取卵、分级、腌制等16道工序，必须在低温环境中15分钟内完成，确保每一粒鱼子酱的品质。
尽管这几年国际形势较为复杂，但凭借过硬的品质，鲟龙科技在国际舞台上大放异彩，产品远销46个国家和地区，占全国鱼子酱出口量的70%，入选国航、新航、国泰和汉莎航空的客舱餐食，是全球100多家米其林餐厅的甄选食材。前不久还和喜茶在新加坡共同推出联名款奶茶，在当地广受好评。
国内饮食习惯更加多元，鱼子酱消费还是一片蓝海。如何让更多中国消费者了解和接受鱼子酱，鲟龙科技给出的解法是直面用户。通过开设线下直营店、研发泛鱼子酱产品的模式，让消费者体验纯正的鱼子酱文化和优质的鱼子酱产品。
目前鲟龙科技已经在浙江和北京开设两家线下门店，并推出鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力、鱼子酱月饼等创新产品。还结合节日热点推出限量款饮品、小吃，推动消费场景从精致餐饮向日常食用转变。
从浙江乌溪江的清澈源头到老外国宴的精致餐盘，卡露伽鱼子酱的崛起不仅是中国水产业的里程碑，更是文化自信与创新精神的生动写照。它以“每三罐鱼子酱，一罐产自浙江鲟龙科技”的全球影响力，书写了中国从“后起之秀”到“全球标杆”的新篇章。
未来，当更多“Kaluga Queen Caviar”出现在国际舞台的菜单中，我们看到的不仅是一罐鱼子酱，更是一个民族以匠心守护生态、以创新连接世界的承诺。
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